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食用菌相關知識
作者:管理員    發布於:2017-03-10 12:11:56    文字:【】【】【

1、什麽是食用菌?

食用菌一般是指真菌中能形成大型子實體或菌核並能供食用的種類。廣義的食用菌也包括那些有藥用價值或其它經濟價值的種類,有時被統稱為“大型經濟真菌”。

2、為什麽說食用菌有較高的食用價值?

菇類的蛋白質含量一般為鮮菇1.5-6%、幹菇15-35%,高於一般蔬菜,而且它的氨基酸組成比較全麵,大多菇類含有人體必需的八種氨基酸,其中蘑菇、草菇、金針菇中賴氨酸含量豐富,而穀物中缺乏,賴氨酸有利於兒童體質和智力發育。菇類含有多種維生素和多種具有生理活性的礦質元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、鈉、鉀、鈣、鐵和許多微量元素,可以補充其它食品中的不足。

3、為什麽說食用菌具有較高的藥用保健價值? 食用菌中含有生物活性物質如:高分於多糖、β-葡萄糖和RNA複合體、天然有機鍺、核酸降解物、cAMP和三萜類化合物等對維護人體健康有重要的利用價值。

4、食用菌的藥用保健價值有哪些?

①抗癌作用:食用菌的多糖體,能刺激抗體的形成,提高並調整機體內部的防禦能力。能降低某些物質誘發腫瘤的發生率,並對多種化療藥物有增效作用。此外栗蘑中富含的有機硒,可作補硒食品,若長期食用,幾乎可以防止一切癌變。②抗菌、抗病毒作用。③降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、強心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利膽、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫調節。 5、常見食用菌:耳類:黑木耳、毛木耳、銀耳、金耳等;非褶菌類:牛舌菌、猴頭、靈芝、茯苓;散菌類:平菇、香菇、草菇、金針菇、雙孢菇、大肥菇、雞腿菇、滑菇(滑子蘑)、鳳尾菇、小平菇牛肝菌等;

6、什麽是菌絲體?

菌絲體是食用菌的營養器官。相當於綠色植物的根、莖、葉。它生長在基質中,分解基質,吸收營養,能從基質中吸收水分、無機鹽和有機養分,以滿足其生長發育的需要。 食用菌生產所使用的“菌種”,就是菇類的菌絲體。其主要功能是從死亡的有機質中分解、吸收、轉運養分,以滿足菌絲增殖和子實體生長發育的需要,在食用菌生產中,菌絲體充分生長是獲得豐收的物質基礎。

7、什麽是子實體? 子實體是食用菌的繁殖器官。食用菌的子實體實際就是生長在基質表麵,可供人們食用的部分。

8、子實體是如何形成的? 雙核菌絲達到生理成熟後,開始扭結形成子實體,這種組織化的菌絲被稱為結實性菌絲或三次菌絲,其實質仍是經過性結合的雙核菌絲,因此,切取子實體上任何一部分組織,都能分離純菌種。

9、什麽是孢子?

食用菌經無性或有性過程所產生的繁殖體。

10、食用菌是如何繁殖的? 在自然界,菇類是以孢子為繁殖體,而以菌絲體或休眠體越冬。在環境適宜時,菌絲可以從周圍基質中吸取營養,年複一年的產生子實體,並釋放孢子,這種繁殖稱為有性繁殖。在條件不適時,菌絲死亡或產生無性孢子,或以休眠體渡過不良環境,到條件適合時再恢複生長,這種繁殖稱為無性繁殖。食用菌的生活史是由有性繁殖和無性繁殖兩個部分組成的。

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