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大球蓋菇的栽培技術
作者:管理員轉    發布於:2017-06-09 09:36:18    文字:【】【】【
摘要:大球蓋菇又名皺環球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇, 屬於擔子菌門,層菌綱,傘菌目,球蓋菇科,球蓋菇屬 。大球蓋菇子實體中含有豐富的蛋白質 、維生素 、礦物質和多糖等營養成分,是國際菇類交易市場上的十大菇類之一,也是聯合國糧農組織(FAO)向發展中國家推薦栽培的蕈菌之一。

一、大球蓋菇的營養價值

1、成分價值

大球蓋菇是我國近幾年來剛剛興起的一株璀璨的食用菌新秀。菇體色澤豔麗,腿粗蓋肥,食味清香,肉質滑嫩柄爽脆,營養豐富,口感極好,食後讓人們記憶猶新。幹菇香味濃鬱,富含相當高的蛋白質和對人體有益的多種礦物質元素及維生素,能治療或改善人體多種疾病之功效,堪稱是色鮮味美,具有素中之葷的全價營養保健食品。大球蓋是食用菌中的後起之秀,是集香菇、蘑菇、草菇三者於一身的美味食品。大球蓋菇不論是爆炒,還是煎炸,還是煲湯、涮鍋,都很受歡迎。大球蓋菇還具有預防冠心病、助消化、疏解人體精神疲勞之功效,大球蓋菇在國內外市場很暢銷。尤其是美國紐約、洛杉機、芝加哥等大都市的超市,更是供不應求,出盡了風頭,成了搶手貨。

2、大球蓋富含蛋白質、多糖、礦質元素、維生素等生物活性物質,氨基酸含量達17種,人體必需氨基酸齊全。大球蓋菇子實體粗蛋白含量為25.75%粗脂肪2.19%,粗纖維為7.99%,碳水化合物68.23%,氨基酸總量為16.72%E/E+NE/N比值分別為39.11%0.64礦質元素中磷和鉀含量較高,分別為3.48%0.82%。生物活性物質中的總黃酮、總皂甙及酚類的含量均大於0.1%牛磺酸Vc含量分別為81.553.1mg/100g

3、大球蓋菇無機元素中磷含量最多,100g幹品中約含磷1204.65mg,之後依次為鈣98.34mg,鐵32.51mg,猛10.45mg,銅8.63mg,砷5.42mg,鈷0.38mg。還含豐富的葡萄糖、半乳糖甘露糖、核糖和乳糖總氮72.45%蛋白氮27.55%非蛋白氮。蛋白質中42.80%為清蛋白和球蛋白。除此之外,還含有多種維生素,如100g幹品大球蓋菇中含煙酸51.38mg核黃素3.88mg硫胺素0.51mg,維生素B60.42mg,維生素B120.41mg。大球蓋菇含膽堿、甜菜堿組胺鳥嘌呤、胍和乙醇胺等多種生物胺,其中組胺、乙醇胺和膽堿含量較高。

三、大球蓋菇的栽培條件

1)水分水分是大球蓋菇菌絲及子實體生長不可缺少的因子。基質中含水量的高低與菌絲的生長及長菇量有直接的關係,菌絲在基質含水量65%80%的情況下能正常生長,最適含水量為70%75%。培養料中含水量過高,菌絲生長不良,表現稀、細弱,甚至還會使原來生長的菌絲萎縮。

2)營養營養物質是大球蓋菇的生命活動的物質基礎,也是獲得高產的根本保證。大球蓋菇對營養的要求以碳水化合物和含氮物質為主。碳源有葡萄糖、蔗糖、纖維素、木質素等,氮源有氨基酸,蛋白腖等。此外,還需要微量的無機鹽類。實際栽培結果表明,稻草、麥稈、木屑等可作為培養料,能滿足大球蓋菇生長所需要的碳源。栽培其他蘑菇所采用的糞草料以及棉籽殼反而不是很適合作為大球蓋菇的培養基麩皮米糠可作為大球蓋菇氮素營養來源,不僅補充了氮素營養和維生素,也是早期輔助的碳素營養源。

3)溫度溫度是控製大球蓋菇菌絲生長和子實體形成的一個重要的因子。

①菌絲生長階段。大球蓋菇菌絲生長溫度範圍是536℃,最適生長溫度是2428℃,在10℃以下和32℃以上生長速度迅速下降,超過36℃,菌絲停止生長,高溫延續時間長會造成菌絲死亡。在低溫下,菌絲生長緩慢,但不影響其生活力。當溫度升高至32℃以上時,雖還不致造成菌絲死亡,但當溫度恢複適宜溫度範圍,菌絲的生長速度已明顯減弱。

子實體生長階段。大球蓋菇子實體形成所需的溫度範圍是430℃,原基形成的最適溫度是1225℃。在此溫度範圍內,溫度升高,子實體的生長速度增快,朵形較小,易開傘;而在較低的溫度下,子實體發育緩慢,朵形常較大,柄粗且肥,質優,不易開傘。子實體在生長過程中,遇到霜雪天氣,隻要采取一定的防凍措施,菇蕾就能存活。當氣溫超過30℃以上時,子實體原基即難以形成。

4)光線大球蓋菇菌絲的生長可以完全不要光線,但散射光對子實體的形成有促進作用。在實際栽培中,栽培場選半遮蔭的環境,栽培效果更佳。主要表現在兩個方麵:其一產量高;其二是菇的色澤豔麗,菇體健壯,這可能是因為太陽光提高地溫,並通過水蒸汽的蒸發促進基質中的空氣交換以滿足菌絲子實體對營養、溫度、空氣、水分等的要求。但是,如果較長時間的太陽光直射,造成空氣濕度降低,會使正在迅速生長而接近采收期的菇柄龜裂,影響商品的外觀。(轉自百度百科)

5)空氣大球蓋菇屬於好氣性真菌,新鮮而充足的空氣是保證正常生長發育的重要環境條件之一。在菌絲生長階段,對通氣要求不敏感,空氣中的二氧化碳濃度可達0.5%1%;而在子實體生長發育階段,要求空間的二氧化碳濃度要低於0.15%。當空氣不流通、氧氣不足時,菌絲的生長和子實體的發育均會受到抑製,特別在子實體大量發生時,更應注意場地的通風,隻有保證場地的空氣新鮮,才有可能獲得優質高產。

6pH值大球蓋菇在pH4.59均能生長,但以pH值為57的微酸性環境較適宜。在pH值較高的培養基中,前期菌絲生長緩慢,但在菌絲新陳代謝的過程中,會產生有機酸,而使培養基中的pH值下降。菌絲在稻草培養基自然pH值條件下可正常生長。

7)土壤大球蓋菇菌絲營養生長階段,在沒有土壤的環境能正常生長,但覆土可以促進子實體的形成。不覆土,雖也能出菇,但時間明顯延長,這和覆蓋層中的微生物有關。覆蓋的土壤要求含有腐殖質,質地鬆軟,具有較高的持水率。覆土以園林中的土壤為宜,切忌用砂質土和粘土。土壤的pH值以5.76.0為好。

四、菌種製作

大球蓋菇菌種生產方法和蘑菇、草菇菌種生產方法基本相同,可用組織分離法孢子分離法獲得純菌種,新區主要靠引進母種或原種。適合大球蓋菇母種生產的培養基如下:

母種培養基

1麥芽糖酵母瓊脂培養基(MYA)大豆蛋白腖(豆腖)1克、酵母2克、麥芽糖20克、瓊脂20克,加水至1000毫升。

2)馬鈴薯葡萄糖酵母瓊脂培養基(PDYA)馬鈴薯300克(加水1 500毫升,煮20分鍾,用濾汁)、酵母2克、豆腖1克、葡萄糖10克、瓊脂20克,加水至1 000毫升。

3燕麥粉麥芽糖酵母瓊脂培養基(DMYA)燕麥粉80克、麥芽糖10克、酵母2克、瓊脂20克,加水至1 000毫升。

上述3種配方中如不加瓊脂,即可作為液體培養基。以上培養基需按常規配製、分裝、滅菌、接種和培養。

原種和栽培種培養基

1)小麥稈或裸麥稈,切碎(長23厘米),泡濕,裝瓶,高壓滅菌後備用。

2)小麥、裸麥,高粱、玉米、小米等穀粒浸泡,煮透至沒有白芯但表皮不破,加2%碳酸鈣,裝瓶,高壓滅菌後備用。

3)木屑和小木片各40%麩皮20%,製作栽培種培養基。

還可用平菇或金針菇下腳料作培養基重新滅菌後備用。

五、接種

可以用培養34天的液體菌種接種。若用固體菌種必須加大種量(菌種/培養料),接種量最少10%,最好15%20%

培養

接種後,把菌種瓶或袋放在2028℃培養室中培養。大球蓋菇菌絲生長幾天後,菌絲生長速度會逐漸緩慢,加速菌絲生長的方法是攪拌。用液體菌種接種的無菌麥粒培養基,每隔37天搖瓶一次,把菌絲搖斷,可以刺激菌絲再生,能保證菌絲生長旺盛。

栽培管理

六、栽培材料

大球蓋菇可利用農作物的秸稈作原料,用不加任何有機肥的培養料,大球蓋菇的菌絲就能正常生長並出菇。如果在秸稈中加入氮肥、磷肥或鉀肥,大球蓋菇的菌絲生長反而很差。木屑、廄肥、樹葉、幹草栽培大球蓋菇的效果也不理想。大麵積栽培大球蓋菇所需材料數量大,為此應提前收集,貯存備用。作物秸稈可以是稻草、小麥稈、大麥稈、黑麥稈、亞麻稈等。

清潔、新鮮、幹燥的秸稈,不利於各種黴菌和害蟲生長,因而在這種培養料上大球蓋菇菌絲生長很快,鮮菇產量最高。實驗表明,大球蓋菇在新鮮的秸稈(麥稈)上,每平方米可以產菇12公斤,而使用上一年的秸稈每平方米隻產鮮菇5公斤,而生長在陳腐秸稈上每平方米隻產鮮菇1公斤。除主要材料外,還需準備建堆後用的覆蓋物和防雨用的薄膜。覆蓋物可利用廢舊麻袋,經清洗曬幹後,將其底部及一側剪開,展平即可,較大的破洞要補上。還可用質地較厚的無紡布草簾來覆蓋,也有用成疊的廢報紙作覆蓋物的。

七、栽培方式

大球蓋菇可以在菇房中進行地床栽培、箱式栽培和床架栽培,不適合集約化室內栽培。在中國也多以室外生料栽培為主,因為不需要特殊設備,製作簡便,且易管理,栽培成本低、經濟效益好。

栽培季節

根據大球蓋菇的生物學特性和當地氣候和栽培設施等條件而定。較溫暖的地區可利用冬閑田,采用保護棚的措施栽培。播種期宜安排在11月中下旬至12月初,使其出菇的高峰期處於春節前後,或按市場需求調整播種期,使其出菇高峰期處於蔬菜淡季或其他蕈菌上市量少的季節。

栽培場

室外栽培是栽培大球蓋菇的主要方法。溫暖、避風、遮蔭的地方可以提供適合大球蓋菇生長的小氣候,半蔭蔽的地方更適合大球蓋菇生長,但持續蔭蔽(如大樹下的樹蔭)會嚴重地妨礙大球蓋菇的生長發育。

浸草預堆

1)稻草浸水在建堆前稻草必須先吸足水分。把淨水引入水溝或水池中,將稻草直接放入水溝或水池中浸泡,邊浸草邊踩草,浸水時間一般為2天左右。不同品種的稻草,浸草時間略有差別。質地較柔軟的早稻草,浸草時間可短些,大約3640小時;晚稻草、單季稻草質地較堅實,浸草時間需長些,大約48小時。稻草浸水的主要目的一是讓稻草充分吸足水分,二是降低基質中的pH值,三是使其變軟以便於操作,且使稻草堆得更緊。采用水池浸草,每天需換水12次。除直接浸泡方法外,也可以采用淋噴的方式使稻草吸足水分。具體做法是把稻草放在地麵上,每天噴水23次,並連續噴水610天。如果數量大,還必須翻動數次,使稻草吸水均勻。短、散的稻草可以采用袋或筐裝起來浸泡或淋噴。

對於浸泡過或淋透了的稻草,自然瀝水1224小時,讓其含水量達最適濕度70%75%。可以用手抽取有代表性的稻草一小把,將其擰緊,若草中有水滴滲出,而水滴是斷線的,表明含水量適度;如果水滴連續不斷線,表明含水量過高,可延長其瀝水時間。若擰緊後尚無水滴滲出,則表明含水量偏低,必須補足水分再建堆。

2)預發酵在白天氣溫高於23℃以上時,為防止建堆後草堆發酵、溫度升高而影響菌絲的生長,需要進行預發酵。在夏末秋初季節播種時,最好進行預發酵。具體做法是將浸泡過或淋透的草放在較平坦的地麵上,堆成寬約1.52米、高11.5米的長度不限的草堆,要堆結實,隔3天翻一次堆,再過23天即可移入栽培場建堆播種。

預發酵在實際栽培中可通過分步操作結合進行,即浸透的草從水溝中撈起後即將其成堆堆放,一方麵讓其瀝去多餘水分,另一方麵適當延長時間,讓其發酵升溫,過23天再分開分別建堆。采用此法進行時,應注意掌握稻草的含水量,尤其是堆放在上層的草常偏幹,一定要補足水分後才能播種建堆,否則會造成建堆後溫度上升,影響菌絲的定植。

建堆播種

1)建堆播種前麵的工序完成之後,就可以建堆了。堆製菌床最重要是把秸稈壓平踏實。草料厚度20厘米,最厚不得超過30厘米,也不要少於20厘米。每平方米用幹草量2030公斤,用種量600700克。堆草時第一層堆放的草離畦邊約10厘米,一般堆3層,每層厚約8厘米,菌種掰成鴿蛋大小,播在兩層草之間。播種穴的深度58厘米,采用梅花點播,穴距1012厘米。增加播種的穴數,可使菌絲生長更快。

2)加蓋覆蓋物建堆播種完畢後,在草堆麵上加覆蓋物,覆蓋物可選用舊麻袋、無紡布、草簾、舊報紙等。舊麻袋片因保濕性強,且便於操作,效果最好,一般用單層即可。大麵積裁培用草簾覆蓋也行。

草堆上的覆蓋物,應經常保持濕潤,防止草堆幹燥。將麻袋片在清水中浸透,撈出瀝去多餘水分後覆蓋在草堆上。用作覆蓋的草簾,既不宜太稀疏,也不宜太厚,以噴水於草簾上時多餘的水不會滲入料內為度。若用無紡布、舊報紙,因其質量輕,易被風掀起,可用小石塊壓邊。

八、覆土

播種後30天左右,菌絲接近長滿培養料,這時可在堆表覆土。有時表麵培養料偏幹,看不見菌絲爬上草堆表麵,可以輕輕挖開料麵,檢查中、下層料中菌絲,若相鄰的兩個接種穴菌絲已快接近,這時就可以覆土了。具體的覆土時間還應結合不同季節及不同氣候條件區別對待。如早春季節建堆播種,如遇多雨,可待菌絲接近長透料後再覆土;若是秋季建堆播種,氣候較幹燥,可適當提前覆土,或者分二次來覆土,即第一次可在建堆時少量覆土,僅覆蓋在堆上麵,且尚可見到部分的稻草,第二次覆土待菌絲接近透料時再進行。

1)覆蓋土壤的選擇

覆蓋土壤的質量對大球蓋菇的產量有很大影響。覆土材料要求肥沃、疏鬆,能夠持(吸)水,排除培養料中產生的二氧化碳和其他氣體。腐殖土具有保護性質,有團粒結構,適合作覆土材料。

2)覆土方法

把預先準備好的壤土鋪灑在菌床上,厚度24厘米,最多不要超過5厘米,每平方米菌床約需0.05立方米土。覆土後必須調整覆土層濕度,要求土壤的持水率達36%37%。土壤持水率的簡便測試方法是用手捏土粒,土粒變扁但不破碎,也不粘手,就表示含水量適宜。

正常情況下,覆土後23天就能見到菌絲爬上覆土層,覆土後主要的工作是調節好覆土層的濕度。為了防止內濕外幹,最好采用噴濕上層的覆蓋物。噴水量要根據場地的幹濕程度、天氣的情況靈活掌握。隻要菌床內含水量適宜,也可間隔12天或更長時間不噴水。菌床內部的含水量也不宜過高,否則會導致菌絲衰退。

大球蓋菇出菇的適宜溫度為1225℃,當溫度低於4℃或超過30℃均不長菇。不同的季節大球蓋菇的出菇期表現差異較大。福建省在1012月、34月溫度適宜,出菇快,整齊,出菇時間也相應縮短。而深秋或冬季播種,整個生長期明顯延長,其出菇期也會相對延長。為了調節適宜的出菇溫度,在出菇期間可通過調節光照時間、噴水時間、場地的通風程度等使環境溫度處於較理想的範圍。長菇期間,若遇到霜凍,一要注意加厚草被,蓋好小菇蕾,二是要少噴水或不噴水,防止直接受凍害。在閩粵地區,隻要蓋好草被,再加上地溫的保護,其菇蕾可安全渡過,但是如果讓菇蕾直接裸露,氣溫低於0℃,菇蕾受到幹冷風,特別是西北風襲擊,可造成凍害。采用保護棚栽培,即使是連續低溫一般均不會造成凍害。深秋或冬季播種建堆,生長顯得很緩慢,但霜凍低溫對菌絲體來說,並不產生凍害,可以安全過冬。

出菇期的用水、通氣、采菇等常要翻動覆蓋物,在管理過程中要輕拿輕放,特別是床麵上有大量菇蕾發生時,可用竹片使覆蓋物稍隆起,防止碰傷小菇蕾。

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