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木耳的栽培技術
作者:轉    發布於:2017-08-03 17:06:52    文字:【】【】【
摘要:木耳,主要生長在中國和日本。木耳既可野生又可以人工培植,種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀,寬3-10厘米,厚2毫米左右,以側生的短柄或狹細的附著部固著於基質上。色澤黑褐,質地柔軟呈膠質狀,薄而有彈性,濕潤時半透明,幹燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美,可素可葷,營養豐富。木耳味甘,性平,具有很多藥用功效。能益氣強身,有活血效能,並可防治缺鐵性貧血等;可養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,能夠疏通腸胃,潤滑腸道,同時對高血壓患者也有一定幫助。

一、木耳的營養價值

1、食用價值

營養價值:黑木耳含蛋白質脂肪、多糖和鈣、、鐵等元素以及胡蘿卜素維生素B1維生素B2煙酸等,還含磷脂固醇等營養素。木耳營養豐富,被譽為菌中之冠。每100克幹品黑木耳中含蛋白質9.4克,碳水化合物65.5克,鈣357毫克,磷201毫克,鐵185毫克。

木耳能幫助消化係統將無法消化的異物溶解,能有效預防缺鐵性貧血、血栓、動脈硬化和冠心病,還具有防癌作用。木耳散具有治療潰爛諸瘡和血崩的藥理作用。

黑木耳是著名的山珍,可食、可藥、可補,中國老百姓餐桌上久食不厭,有素中之葷之美譽,世界 上被稱之為中餐中的黑色瑰寶。而黑木耳培植方法,在世界農藝、園藝、菌藝史上,都堪稱一絕。

黑木耳子實體膠質,成圓盤形,耳形不規則形,直徑3-12厘米。新鮮時軟,幹後成角質。口感細嫩,風味特殊,是一種營養豐富的著名食用菌100克幹黑木耳中水分10.9克、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0 克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙堿酸2.7毫克和多重礦物質。水發木耳蛋白質極低,百克含1.5克。有益氣、充饑、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。富含多糖膠體,有良好的清滑作用,是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能等等。

2、生理作用

木耳中的多糖體能分解腫瘤,所以能提高人的免疫力,具有很好的抗癌作用。而這種多糖體也具有疏通血管、清除血管中膽固醇的作用,所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成,預防腦血管疾病發生。木耳中的了磷脂質,對腦細胞有營養作用,因此木耳是很好的補腦食品。木耳還具有滋補潤燥、養血益胃的食療效果,所以是各種現代文明病如高血壓心髒病癌症病人的保健食品

二、食用指南

食用鮮木耳可中毒,新鮮木耳中含有一種化學名稱為卟啉的特殊物質,因為這種物質的存在,人吃了新鮮木耳後,經陽光照射會發生植物日光性皮炎,引起皮膚瘙癢,使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛,產生皮疹、水泡,水腫。相比起來,幹木耳更安全。

很多人為了圖省事,簡單地用衝衝就吃。其實,木耳需要在水中浸泡一段時間,然後用自來水多衝洗幾次,流動的水可避免農藥滲入。

不要使用普通的洗滌劑清木耳,洗滌劑本身含有的化學成分容易殘留在木耳上,對人體健康不利。最好的辦法是使用鹽水衝洗。但是,絕對不要在水中浸泡過長時間,否則木耳內的維生素會悉數流失,使營養價值降低,而且溶解於水的農藥有可能會反滲入木耳中。

鮮木耳含有一種卟啉的光感物質,人食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢水腫,嚴重的可致皮膚壞死。幹木耳是經暴曬處理的成品,在暴曬過程中會分解大部分卟啉,而在食用前,幹木耳又經水浸泡,其中含有的剩餘卟啉會溶於水,因而水發的幹木耳可安全食用。

三、木耳的栽培

(一)常用配方

玉米芯粉73%、麥麩5%、糖1%、石膏1%,棉籽殼20%,培養料含水率60%65%

 培養料應選用新鮮、無黴變的原料。木屑選用闊葉樹種;玉米芯應先在日光下暴曬1天到2天,用粉碎機打碎成黃豆粒到玉米粒大小的顆粒,不要粉碎成糠狀,以免影響培養料的通氣性。

 (二)工藝流程

拌料→裝袋→滅菌→接種→發菌管理→做床→催芽→露天管理→采摘→涼曬

1、拌料。 拌料要拌勻,保證含水量在65%左右。

2、裝袋。人工裝料時要邊裝料邊用手壓實,要求上下鬆緊度一致(菌袋裝料時以不變形、袋麵無破褶、光滑為標準)。原種菌袋包裝采用裝料→壓實料麵→窩口→紮棍→覆棉花→蓋紙蓋→係膠筋。栽培種菌袋包裝采用裝料→壓實料麵→窩口→紮棍→。原種濕重0.6公斤,栽培種濕重1.15公斤。當天裝的菌袋()要在當天滅菌,不能放置過夜,以免產生雜菌,發酵、酸敗。如當天不能滅菌,應放到冷涼通風處過夜。

3、滅菌。采用常壓滅菌方式,提前將滅菌鍋鍋屜放好,要求鍋屜離鍋水平口約10厘米,上麵放麻袋片,17cm×33cm的菌袋滅菌時需裝在鐵筐中或在蒸鍋內搭架子,16cm×52cm的菌袋滅菌時培養袋依長向平放成“#”字重疊排列在鍋屜上。行間距3公分,便於內部空氣流通。然後用塑料和棉被將鍋封嚴,待菌袋內溫度達100℃後再保持12小時。滅菌後當菌袋溫度降到60℃時趁熱出鍋,將菌袋送入接種室進行冷卻。

 4、接種。待袋中料溫降至30℃以下時,就可進行接種。接種要做到無菌操作,菌袋接種程序為:將冷卻的菌袋放入接種箱內;栽培種瓶外壁用75%酒精擦拭 消毒後也放入接種箱內,然後用每立方米5克高錳酸鉀,10毫升甲醛熏0.51小時。接種時點燃酒精燈,用滅菌的鑷子將栽培種弄碎,在點燃酒精燈的無菌區內,使瓶口對著袋口,將菌種均勻地撒在袋內料表麵上,形成一薄層,這樣黑木耳菌絲萌發快,搶先占領料麵,以抑製雜菌侵染。每瓶三級種可接30袋左右。

 5、發菌管理。菌袋接菌後要放在消毒後的培養架上發菌,培養架的每層之間高度為35cm左右,培養初期,袋應直立整齊擺放,袋間留有適當的距離,待菌絲伸入培養料內後,可以將袋底相對,口朝外,臥放2行,上下迭疊4排。菌袋發菌時將培養袋擺成“#”形,高十層左右,初期四個菌袋一層,每垛間要留有適當的距離,隨著溫度的升高可改為三個一層或二個一層。

培養前期,即接種後15天內,培養室的溫度適當低些,保持在20℃~22℃,使剛接種的菌絲慢慢恢複生長,菌絲粗壯有生命力,能減少雜菌汙染。中期,即接種15天後,黑木耳菌絲生長已占優勢,將溫度升高到25℃左右,加快發菌速度。後期,當菌絲快發滿,即培養將結束的10天內,再把溫度降至18℃~22℃,菌絲在較低溫度下生長得健壯,營養分解吸收充分。這樣培養出的菌袋出耳早,分化快,抗病力強,產量高。發菌期間菌袋內的溫度必須一直控製在32℃以下,溫度測量以上數第二層和最下層為準。 培養室的濕度一般保持在55%65%之間。黑木耳在菌絲培養階段不需要光線,培養室的窗戶要糊上報紙,使室內光線接近黑暗。培養室每天要通風2030分鍾。保證有足夠的氧氣來維持黑木耳菌絲正常的代謝作用。後期,更要增加通風時間和次數,保持培養室內空氣新鮮。

6、做床。選地勢平坦、靠近水源、排水良好、房前屋後空地,並要求避開風口。 土質粘重的地塊作距地高5cm,寬90cm,長度不限的床,床與床之間留有排水溝。 床做好後,床麵應澆一次重水,然後噴500倍甲基托布津溶液消毒。

7、催芽。接種好的培養袋經4050天培養,菌絲就可長滿菌袋。菌絲長滿後不要急於催耳,應再繼續培養1015天,使菌絲充分吃料,積聚營養物質,提高抗黴抗病能力。這時,培養室要遮光,同時適當降低濕度,防止耳芽發生和菌絲老化。培養好的菌袋就可運往場地,感染雜菌的菌袋要單獨放,放在最後開口。運輸時要輕拿輕放。 用1%石灰水對整個菌袋進行消毒,然後撈出後控幹。將17cm×33cm的栽培袋取下牛皮紙和棉塞,用繩紮好口,然後劃V字形口。V字形口斜線長1.5cm,深度0.5cm。每袋大約劃10個口(16cm×52cm的菌袋劃20個口),最底層的口應離地麵5cm以上。口與口之間呈品字形排列。也可用打孔機打孔,每袋20個孔(16cm×52cm的菌袋打40個孔),均勻分布,這種打孔方式耳片多為單片,產品質量高。將二個床的菌袋擺放在一個床內進行催芽管理。每平方米可擺40 (16cm×52cm菌袋可擺20) ,袋與袋之間留3cm的距離,排放時地麵不鋪地膜,排放時如地麵幹燥需噴底水;地麵比較潮濕的可直接擺放。排放完畢後,蓋上塑料薄膜,薄膜上蓋上草簾子,此後進入催芽期管理。開口後的菌袋進入催芽管理階段,此期不可向袋上澆水,應注意床內的濕度,這個期間床麵空氣相對濕度應保持85%90%。過於幹燥不利於開口處傷口修複;濕度太大,菌絲易從開口處穿出,影響耳基形成。簡便方法是:看塑料薄膜上有無水霧或水珠,如有水珠下滴,則濕度過大,要增加通風度;塑料膜上無水霧或水珠,為濕度過小,要減少通風量,並需要在床兩側噴水增加床麵濕度。根據濕度情況來決定通風量的大小。這個期間床麵溫度要控製在24℃以下,若溫度超過24℃,應通風使溫度降到24℃以下。耳基形成後,進入出耳期管理。這一時期的管理要點是:直接給水(給水時將草簾子、薄膜撤下,給完水後撤下薄膜,蓋上潤濕的草簾子,保持床內潮濕度),給水量不要過大,並防止水灌入袋內,應根據床內濕度、通風度、自然溫度、耳芽情況等綜合考慮決定。使芽保持在良好的生長狀態,每天傍晚進行通風,直至耳芽長到1cm左右(耳芽幹後要高出菌袋平麵),開始分床並進入露天管理。

 8、露天管理。分床前需在地麵上鋪設一層地膜,菌袋須輕拿輕放,直立擺放(16cm×52cm菌袋要從中間割開),每平方米擺放20袋,袋間隔10cm,以免木耳長大粘連和影響空氣的流通。在人行道鋪噴水帶,水泵用自控開關控製。生產黑木耳澆水是最關鍵的一環。要采用清澈無汙染的河水或井水。pH值是中性,采用專用噴水設施進行噴水,現用的噴水設施主要有微噴噴頭,噴水帶等。噴水時間應合理安排,一旦定下後就不能改變。如自小開始,早晚澆水,那麽直到最後也不能變,不能不管什麽時候想澆水就澆水。可以采取:早3點到7點,下午3點到晚上7點的澆水方法。幹幹濕濕,幹濕交替,黑木耳耐旱性強,耳芽及耳片幹燥收縮後,在適宜的濕度條件下,可恢複生長發育。幹燥時,菌絲生長,積累養分;濕潤時耳片生長,消耗養分,在整個管理時期,應掌握“前幹後濕”,形成耳芽後保持“幹幹濕濕,幹濕交替”的管理方法。

9、采摘。當耳片背後出現白色的孢子,達到八成熟時要及時采收。若待耳片伸長或向上卷時再采摘就會影響質量和產量。采收時用刀片在耳基處割下,不要帶鋸沫,保持耳片的清潔。不可用手握住耳片帖根處擰下。

10、涼曬。采後要及時涼曬,涼曬時要耳片在上,耳基在下,大朵的涼曬時要將耳片撕開,成單片狀。涼曬要用網狀物,上下通氣。涼曬中途不可翻動,要一次性曬幹。

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