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大球蓋菇
大球蓋菇又名皺環球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅色球蓋菇、斐氏球蓋菇、斐氏假黑傘。


  大球蓋菇又名皺環球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅色球蓋菇、斐氏球蓋菇、斐氏假黑傘。屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、球蓋菇科、球蓋菇屬。子實體中等至較大。菌蓋扁半球形至扁平,褐色至灰褐色或鏽褐色,平滑或有纖毛狀鱗片,幹時表麵有光澤,蓋邊緣初期內卷且附著菌幕殘片。菌肉白色,稍厚。

大球蓋菇的營養價值

1、成分價值

大球蓋菇是我國近幾年來剛剛興起的一株璀璨的食用菌新秀。菇體色澤豔麗,腿粗蓋肥,食味清香,肉質滑嫩柄爽脆,營養豐富,口感極好,食後讓人們記憶猶新。幹菇香味濃鬱,富含相當高的蛋白質和對人體有益的多種礦物質元素及維生素,能治療或改善人體多種疾病之功效,堪稱是色鮮味美,具有素中之葷的全價營養保健食品。大球蓋是食用菌中的後起之秀,是集香菇、蘑菇、草菇三者於一身的美味食品。大球蓋菇不論是爆炒,還是煎炸,還是煲湯、涮鍋,都很受歡迎。大球蓋菇還具有預防冠心病、助消化、疏解人體精神疲勞之功效,大球蓋菇在國內外市場很暢銷。

2、大球蓋富含蛋白質、多糖、礦質元素、維生素等生物活性物質,氨基酸含量達17種,人體必需氨基酸齊全。大球蓋菇子實體粗蛋白含量為25.75%,粗脂肪2.19%,粗纖維為7.99%,碳水化合物68.23%,氨基酸總量為16.72%E/E+NE/N比值分別為39.11%0.64。礦物元素中磷和鉀含量較高,分別為3.48%0.82%。生物活性物質中的總黃酮、總皂甙及酚類的含量均大於0.1%,牛磺酸Vc含量分別為81.553.1mg/100g

3、大球蓋菇無機元素中磷含量最多,100g幹品中約含磷1204.65mg,之後依次為鈣98.34mg,鐵32.51mg,猛10.45mg,銅8.63mg,砷5.42mg,鈷0.38mg。還含豐富的葡萄糖、半乳糖、甘露糖、核糖和乳糖。總氮72.45%為蛋白氮27.55%為非蛋白氮。蛋白質中42.80%為清蛋白和球蛋白。除此之外,還含有多種維生素,如100g幹品大球蓋菇中含煙酸51.38mg,核黃素3.88mg,硫胺素0.51mg,維生素B60.42mg,維生素B120.41mg。大球蓋菇含膽堿、甜菜堿、組胺、鳥嘌呤、胍和乙醇胺等多種生物胺,其中組胺、乙醇胺和膽堿含量較高。

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